복숭아 쨈 만드는법 (쉬운 레시피)

복숭아 쨈 만드는법 (쉬운 레시피)

복숭아 쨈을 가장 간단하고 안전하게 만드는법을 정리했습니다.  맛없는 복숭아도 순식간에 먹을수 있는 복숭아잼 만들기!

한 번에 따라 할 수 있어요. 복숭아 쨈 처음이어도 20분 내외로 매끈하고 상큼한 복숭아 쨈 완성!  따라해보세요

 

1) 복숭아 쨈 기본 비율 & 준비물

권장 비율(초보용, 균형맛/보존성 Good)

• 손질한 복숭아 과육 1kg(씨·껍질 제거 후 무게)
• 설탕 500g(과육의 50%) — 달달한 복숭아 쨈은 60%, 상큼한 복숭아 쨈은 40%까지 조절 가능
• 레몬즙 2~3큰술(필수) — 색 보존·응고·상큼함 담당
• 선택: 바닐라 빈/에센스 약간, 소금 한 꼬집(단맛 밸런스)

도구
두꺼운 바닥의 냄비(스테인리스 추천)

 

실리콘 주걱

 

감자으깨기(또는 포크)

 

깔때기

 

살균한 유리병/뚜껑

 

디저트 온도계(있으면 편함)

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2) 복숭아 쨈 손질 — 껍질 데치기와 씨 빼기

1. 세척: 복숭아 겉털을 가볍게 문질러 씻고 물기 제거.
2. 데치기(껍질 쉽게 벗기기): 바닥에 X 칼집 → 끓는 물에 10초 → 바로 찬물 샤워 → 껍질이 술술 벗겨져요.
3. 씨 제거 & 썰기: 반 갈라 씨를 빼고 1.5~2cm 큐브로 썰기(혹은 슬라이스).

Tip) 분홍빛 복숭아 쨈을 원하면 껍질을 몇 조각 함께 넣고 끓인 뒤 마지막에 건져내세요.

색이 은은히 올라옵니다.

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3) 복숭아 쨈 끓이기 — 실패 없는 7단계

1. 절인 과육 + 남은 설탕을 냄비에 모두 넣고 중약불.
   
   
2. 녹이기: 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주며 천천히 끓이기(바닥 눌어붙음 주의).
   
   
3. 거품 걷기: 끓기 시작하면 생기는 거품을 걷어야 복숭아 쨈 색이 깨끗해요.
   
   
4. 으깨기/식감 정하기: 감자으깨기로 원하는 만큼 으깨기. 건더기 있는 복숭아 쨈을 원하면 절반만 으깨고 남겨두세요.
   
   
5. 레몬즙 추가: 중반에 레몬즙 1큰술 더 넣어 점도와 향을 살립니다.  이게 킥이죠 ㅎㅎㅎ
   
   
6. 완성점 체크(둘 중 택1)
   • 온도계: 104~105 °C에 도달하면 복숭아 쨈이 농도 잡힌 상태.
   • 접시 테스트: 냉동실에 5분 식힌 접시에 한 방울 떨어뜨려 손가락으로 밀어 주름(주걱자국)이 잡히면 완료.
7. 마무리 향 & 간: 바닐라/소금 한 꼬집으로 맛의 밸런스를 조정. 불 끄고 1~2분 잔열로 기포 안정화.

 

시간 가이드: 과육 1kg 기준 12~20분. 당도 50% 기준이면 중약불에서 천천히, 너무 오래 끓이면 과육색이 짙어질 수 있어요.

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4) 병 소독·보관 — 오래 두고 먹는 복숭아 쨈

A. 간편 냉장 보관(3~4주)

1. 유리병/뚜껑을 끓는 물에 10분 소독(뚜껑 고무링은 끓이지 말고 뜨거운 물에 잠깐).
2. 뜨거운 복숭아 쨈을 머리공간 0.5cm 남기고 바로 담기 → 뚜껑 닫고 뒤집어 3분 → 다시 세워 완전히 식힌 뒤 냉장.

B. 실온 보관(워터배스 6~12개월)

1. 채운 병을 끓는 물에 넣어 뚜껑이 2~3cm 잠기게.
2. 부글부글 끓는 상태로 10분(표고 0~300m 기준) 가열.
3. 꺼내 식힘 → 중앙 버튼이 오목하게 들어가면 밀봉 성공. 서늘한 곳 보관.

당을 40% 이하로 낮춘 복숭아 쨈은 보존성이 떨어지니 냉장 보관을 권장합니다.

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5) 복숭아 잼 활용

• 요거트/그릭요거트 토핑, 크루아상·식빵 스프레드
• 탄산수 + 복숭아 쨈 + 레몬즙 한 방울 = 복숭아 에이드
• 치즈 플래터, 팬케이크/와플 소스, 아이스크림 리본잼

복숭아 잼 만들기 변형 팁

• 저당 복숭아 쨈: 설탕 40% + 레몬즙 3큰술 → 점도 약하면 1~2분 더 졸이거나 사과/레몬 씨주머니(자연 펙틴)를 티백에 넣어 함께 끓인 뒤 제거.
• 매끈 쨈: 불 끄고 블렌더로 원하는 질감까지 갈아 병입.
• 향 레이어: 바닐라, 라벤더 한 꼬집, 시나몬 스틱 1/2개(초반에 넣고 끝에 빼기).

 

 

 

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